Як вибрати турку

розміщено в: Нотатник | 0

Не буду робити перелік наявних варіантів турки. Коротеньку розкажу яку вибрати.

Турка повинна бути з міді, суцільновальцьованою, завтовшки 1-1,5 мм, без зварних швів, з середини вкрита харчовим оловом або сріблом. Отвір повинен бути менше дна приблизно на 20%. За об’ємом, треба обирати турку на одну порцію, а це 110-120 мл.

Якщо цікавить чому так, розповідаю докладніше.

Мідь має потрібну теплопровідність. У сталевій, біля дна, кава може трохи підгоряти й внизу температура буде вища ніж зверху. Рівномірності прогрівання не буде. Керамічна навпаки, прогріває рівномірно, але повільно. Після того, як ви її знімете з вогню, вона за інерцією буде продовжувати варити. Алюміній хімічно активний і буде реагувати з кислотами. Єдиний матеріал окрім міді, що підходить для джезви, це срібло. Якщо грошей вистачає, купуйте зі срібла.

Зустрічаються турки з тонкої жерстяної міді з привареним дном і вузькою горловиною. Такий виріб більше схожий на консервну банку. У вузькому отворові формується товстий шар непровареної кави.

Через токсичність міді, джезви з середини вкривають шаром срібла або олова. Перемішувати каву в турці металевою ложкою небажано. Захисне покриття швидко зіпсується.

Об’єм турки на одну порцію краще тому, що після підняття пінки, каву потрібно миттєво, не перемішуючи, перелити в чашку. Якщо турка буде на дві порції, перед розподілом на чашки, доведеться активно перемішати. Додаткове перемішування посилює екстракцію і кава стає гіркою. Щоб цього не відбувалося, при варінні кави у джезві на дві порції, помел краще робити трохи більшим. Це сповільнить екстракцію і після перемішування смак буде залишатись прийнятним.

Сучасна якісна джезва турка виглядає як на фотографії: